Никита Подерягин – R&D-специалист, предприниматель, шеф-повар

Никита Подерягин – R&D-специалист, предприниматель, шеф-повар.

Формат: личная встреча в Москве.

Деятельность и достижения:

• В 17 лет возглавил свою первую кухню как шеф-повар, а через 5 лет – кухню ресторана Bjorn в Москве.
• Основал проект по созданию ферментированных напитков на основе российского сырья Atlas Phantom Brewery и произвёл первое в мире саке родом из России «Atlas Sake».
• Занимается разработкой продуктов питания, алкогольных и безалкогольных напитков, работает с ресторанами как бренд и концепт-шеф. Сопровождает производства как R&D и NPD.
• Обладатель трёх наград премии от гида Michelin («Мишлен»): Зелёная Звезда за концепцию первого в России Zero Waste ресторана, Michelin Bib Gourmand и The Michelin Young Chef Award («Лучший молодой шеф»).
• Запустил курсы по ферментации для поваров, барменов и кондитеров, на текущий момент количество учеников превышает 1500 человек.
• Выступает спикером на профильных форумах.

Темы для обсуждения:

• R&D-менеджмент, разработка новых продуктов и напитков;
• создание принципиально новых продуктов питания, пищевых добавок и их интеграция в текущие реалии;
• научный подход в гастрономии и пищевом производстве;
• организация собственного производства ферментированных продуктов;
• работа с ферментированными продуктами и их органолептикой;
• ольфакторная гастрономия.